Comment c'est fait

Une fois préparés, les tissus sont soumis à une lyophilisation (séchage par congélation), considérée comme la méthode de référence pour préserver l'intégrité structurelle et chimique des matrices biologiques complexes (Ratti, 2001 ; Oikonomopoulou et al., 2011). Le processus commence par une congélation à très basse température, qui fige les vitamines, les minéraux et les peptides spécifiques aux organes, sensibles à la chaleur, dans un état cristallin solide. Ces tissus congelés sont ensuite placés dans une chambre à vide où la pression ambiante est réduite en dessous du point triple de l'eau. Cela facilite la sublimation – la transition directe de la glace en vapeur sans passer par la phase liquide – contournant ainsi les dommages cellulaires et le « durcissement superficiel » associés au séchage thermique traditionnel.

Cette déshydratation douce se déroule en deux étapes : le séchage primaire, qui élimine la majeure partie de la glace par sublimation, et le séchage secondaire, qui cible les molécules d'eau fortement liées par désorption. En éliminant 98 à 99 % de l'humidité tout en maintenant des températures bien inférieures à celles qui provoquent la dénaturation thermique, le processus laisse intacte la structure moléculaire des protéines et des cofacteurs (Oikonomopoulou et al., 2011). Le « gâteau » obtenu est stable à température ambiante et très poreux, ce qui garantit qu'une fois moulu en poudre fine, il conserve une biodisponibilité et une activité enzymatique maximales (Ratti, 2008). Pour conclure le cycle, les poudres finies sont soumises à des contrôles réglementaires finaux visant à vérifier l'absence de métaux lourds et la pureté microbienne, afin de garantir un superaliment concentré de qualité pharmaceutique.

Afin de garantir une sécurité et une pureté biologique absolues, chaque lot de production est soumis à des analyses obligatoires en laboratoire accrédité ISO avant sa transformation et sa mise sur le marché. Le foie jouant un rôle essentiel de filtre métabolique, les tissus bruts font l’objet d’une quantification rigoureuse des métaux lourds par spectrométrie à plasma à couplage inductif. Chaque lot est analysé pour détecter la présence de plomb (Pb), de cadmium (Cd), d’arsenic (As) et de mercure (Hg), afin de vérifier que les teneurs restent strictement inférieures aux seuils réglementaires de l’Union européenne.

Parallèlement, un profil microbiologique complet est établi pour tous les lots d'abats afin de garantir un contrôle rigoureux de l'hygiène. Les analyses confirment l’absence totale d’agents pathogènes tels que Salmonella spp. et Listeria monocytogenes par 25 g, ainsi que le respect de paramètres rigoureux concernant la teneur totale en bactéries aérobies, les coliformes, le Staphylococcus aureus, les levures et les moisissures. Ce protocole d’analyse à deux niveaux garantit que le profil riche en micronutriments de nos abats lyophilisés est fourni dans le respect d’une sécurité sans compromis.